刁钻煮意 滋味冬瓜粥底火锅

C宅生活
2020
06/19
04:06

刁钻煮意 滋味冬瓜粥底火锅

原个冬瓜粥底 MOP 128

冬瓜盅虽然是穿底,但内里浓稠的粥与冬瓜外的水煮上几小时都不会混和影响粥底。

刁钻煮意 滋味冬瓜粥底火锅

米汤水滑鸡 MOP 98/半只

只用作配粥底食用,内里鲜鸡件以米汤浸至微熟,鸡件下锅时就不会起一层泡沫。

刁钻煮意 滋味冬瓜粥底火锅

厨师对每片安格斯肥牛的色泽、脂肪网状分布都要求很高。

刁钻煮意 滋味冬瓜粥底火锅

人称「黄老总」的老闆及他的孙仔「黄主任」,一家人都喜欢食粥。

刁钻煮意 滋味冬瓜粥底火锅

卜卜蚬 MOP 168

卜卜蚬取名自每颗蚬肉煮熟时卜卜声打开,宵夜最惹味醒胃。

刁钻煮意 滋味冬瓜粥底火锅

顺德大盘鱼 MOP 438

选用四斤至四斤半的大头鱼, 以辣椒、酸菜、蚬、虾及高汤作汤底。

刁钻煮意 滋味冬瓜粥底火锅

Wasabi手撕鸡MOP 128/半只MOP 238/全只

火爆时每天售出约80 碟,必须提前一日预订。

着名食家蔡澜早前在内地节目中宣称「火锅没有文化价值」,坊间都有颇大反应。位于河边新街的「赢到粥」,就不单将粥底火锅文化演绎得淋漓尽致,近年来更吸引来自世界各地的食客慕名而来,远至欧洲也有捧场客,让所有人都知道这门中国的饮食文化有几博大精深。

街知巷闻冬瓜粥底

粥能健脾养胃,冬瓜清热消暑,将两者融合成为火锅,就不会像其他火锅般易上火。来自顺德的粥底火锅,正在河边新街的「赢到粥」发扬光大。人称「黄老总」的老闆黄先生一家是顺德人,每天无粥不欢,故在开业初期已铁定以粥底火锅做主打。

将一锅粥变成火锅,再做到街知巷闻,「赢到粥」算是率先把冬瓜粥底引入澳门的火锅店,以粥底「打边炉」除了不易上火,其通心冬瓜盅内放入鲜甜粥底,再以钢盘隔水蒸煮而不至于将粥底混合弄浊,融合蒸炖的养生煮法,也是利用了物理学原理,所以食家蔡澜说的「吃火锅没文化」,也过于以偏盖全了。

繁忙时期全家出动

黄老总媳妇招小姐每天都在店里坐镇,她忆述开业初期,老总由檯櫈的高矮、选用高身锅还是矮锅,都经过一番计算,至于用甚幺食材与菜式种类,与总厨也研究得费尽心机,不断改进,绝不欺场。招小姐又指:「这幺多年来订檯都是如此墟冚,每逢假日如圣诞、新年期间要早十几日预订,外地游客则会自行在facebook订位,我们凌晨2时收铺,有时在宵夜时段也会全店爆满。」

单是一款Wasabi手撕鸡,最初理念是想做刺身的口味,但又想老幼客人都啱食,便想出了这个爽脆的熟食菜式。每碟手撕鸡以半只鸡分量,加入了芋丝、海蜇增嚼劲,Wasabi配合秘製酱汁味道不呛口,最火爆时每天售出70、80碟,连老总家中女眷都要齐齐出动帮手拆鸡肉。

心思菜式尽得人心

冬瓜粥底火锅之外,卜卜蚬锅亦是他们首度引入澳门的菜式,加入大量蒜及辣椒,蚬肉新鲜加上天然调味料。可作火锅底另叫配料,粉丝及响铃是卜卜蚬锅的绝配组合,其他海鲜类配料更是一流。一般三至四人另叫配料已吃得饱肚,早前有三位来自越南的女客人宵夜时连吃三盘,还要叫其他配料,开胃得令全场侧目,好味程度可想而知。

无论点卜卜蚬、顺德大盘鱼或冬瓜粥底三个锅底,都可以选点其他火锅配料伴食,如鱼片、虾、黑毛猪等等,每件配料的大小厚薄都有特定标準,不能相差太远,各个供应商都知他们严格;肥牛这里严选安格斯,每片的色泽、厚薄与脂肪网状分布都相当高要求,招小姐说:「全澳最大的冻肉公司都不愿做我们生意,稍有一批来货不满意我们便即时要求退货,人家都笑我们奄尖。端上檯给客人的东西,我们都不会马虎。」


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